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アンマンの街角の至る所にシャウルマの店があります。シャウルマとは何ぞや? アラブのストリートフードの代表格です。細かくそぎ切りしたお肉に、みじん切りしたトマトや玉ねぎなどの野菜を薄いピタパンでクルクルっと巻いたサンドウィッチです。まずは写真をどうぞ!

シャウルマはもともとトルコの料理だと思います。モスクワに行った時も、シャウルマのお店がたくさんありました。トルコからその周辺一帯に広まったのでしょうね。トルコでは Döner(ドネル) と呼ばれています。日本では「ドネルケバブ」と呼ばれているタイプのものかと思います。

下の写真のように、棒に差し通されたお肉がゆっくりと回り、火が通った面からそぎ落として行きます

シャウルマのお肉には基本的に2種類あります。シャウルマを注文するときには、チキンかラム (牛肉が混ざっていることもある) かと聞かれます。チキンのほうが少しお安め。といってもシャウルマ自体が安いので…。ヨルダンのシャウルマのお値段は 1.5 JD (220円)ほどです。

ヨルダンでは、ファラフェルと並んでアラブのストリートフードの代表格。ファラフェルについては、以前の記事でご紹介しました。

アラブで永遠に愛される庶民の味－ファラフェル

アラブ風ファーストフードの代表格ファラフェル。ファラフェルとは、ペースト状にしたひよこ豆を丸くして油で揚げてコロッケ風にしたもの。お肉は一切使わないのでまさにベジタリアン・フード。ファラフェルのお店は、ヨルダンの街中の至るところで見かけます。アラブに愛されるファラフェル。このお豆コロッケを野菜と一緒にパンにはさんで食べるファラフェルのサンドウィッチが一番人気。

zakuro.picturesque-jordan.com

2020.12.11

中東でシャウルマ屋さんを見ないということはありません。なんてったってアラブのソウルフードですから。とはいえ、お店によって味が異なります。脂っこくて胃もたれするシャウルマもあります。シャウルマを売っている店は本当にたくさんありますが、美味しいところはいつも人でいっぱい。ごった返しています。人がたくさん出入りするシャウルマ屋さんはお肉が新鮮だということ。

今日はアンマン市で一押しのシャウルマ屋さんをご紹介します。アンマンに来られたら、ぜひこのお店のシャウルマをお試しください。

アンマン市の第2サークルにあるシャウルマ屋さん。Reem という名前です。第2サークルに来ると、シャウルマのいいにおいがします。このお店は、テイクアウト専用。いつも人だかりができているので「あ、ここだな」ってすぐに分かると思います。

ちょっと小さめのシャウルマなので、2個は余裕で食べれてしまいます。私がヨルダンに住んでいた時は 1個 750フィルスでした。当時も他のお店と比べて高めでしたが、現在は1.5 JD 異常になっているのではと思います。女性がここでシャウルマを買っている姿はあまり見かけません。いつも男性たちがわらわらと群がり、どっさり買っていきます。

とてもこじんまりしたお店です。でもアンマン市でこのお店を知らないアラブはいない!

さて、この国には “順番に並んで待つ” という発想がないので、注文するのに一苦労。あとからやってきた人がどんどん横入りしてきますし、男性ばかりなので引いてしまいます。でもスタッフはとても親切なので、常連さんの私を目ざとく見つけて先にお金を受け取ってくれていました。

とにかくこのお店では次から次へと人が来るので、初めの頃は、お金は受け取ってもらったものの、本当にシャウルマを渡してもらえるのか不安に思ったものです。だって紙に注文を書くわけでもなし、レシートが渡されるわけでもなし…。でもアラブは人の顔を覚えるのが得意。どんなにお客が多くても、注文したシャウルマはきちんと手渡してくれます。

アンマン市に五万とあるシャウルマ屋さん。その中でもこの Reem はとても有名な老舗店です。

さて、この Reem ではシャウルマのサンドウィッチしか売られていませんが、フライドポテトとのセットを頼むことができるシャウルマのお店も多いです。サンドウィッチだけか、セットかを聞かれるお店も多いです。

セットの場合は、フライドポテトの他にピクルスなどもついています。アラブはとにかくフライドポテトも大好きなので、こういうセットも人気です。セットでは、ニンニクのペーストもついています。写真の手前に移っている白いソースです。シャウルマにこのニンニクのペーストを付けて食べるのがまた美味しいんですよね～。

トルコでもシャウルマ(トルコでは Döner:ドネル) は売られていますが、わたし的にはヨルダンのシャウルマが一番おいしいと思う…。ファラフェルにせよシャウルマにせよ、アラブのストリートフードは中東のアラブ圏で食べるのが一番です! 皆さまも機会があればぜひお試しくださいね♡

世界一美味しいサンドウィッチに選ばれた「シャウルマ」― 中東のソウルフードが世界を魅了！

中東で最も愛されているストリートフードの 1 つ「シャウルマ(またはシャワルマ)...

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アラブ風ファーストフードの代表格ファラフェル。最近では日本人にも馴染みが深くなってきているかもしれません。ファラフェルとは、ペースト状にしたひよこ豆を丸くして油で揚げてコロッケ風にしたもの。ちなみに…ファラフェルはイスラエルが発祥のように言われていますが、実はもともとはアラブの食べ物です。

このファラフェル、お肉は一切使わないのでまさにベジタリアン・フード。中東に来てこれを味わわずにお帰りになるなんてこと、決してあってはならないことです! 私のお客様には、ファラフェルを1度は食べてお帰りになるよう、ご旅行前にお送りする確定表にファラフェルのことをわざわざ記載しています(笑)。

ファラフェルのお店は、ヨルダンの街中の至るところで見かけます。アラブに愛されるファラフェル。このコロコロのお豆コロッケを野菜と一緒にパンにはさんで食べるファラフェルのサンドウィッチが一番人気の食べ方です。

↑ファラフェルと一緒に巻くのは、パセリ、トマト、ラデッシュ、それからカリフラワーやきゅうりのピクルスなど…。どんな野菜を入れるかはお店によっても異なります。そしてファラフェルのサンドウィッチに欠かせないのが酸味のあるゴマペーストのソース。これををたーーっぷりかけて巻き巻きしたら、サンドウィッチの出来上がり！

ファラフェルのお店はヨルダンの街角の至る所にありますが、お店によって、美味しい・美味しくないがやはりあります。油がきれいかどうかでも味が変わります。美味しいファラフェルのお店には、いつも人がたくさん出入りしています。ホッカホカ揚げたてのファラフェルをパンに包(くる)んでほおばると、ああ、これぞアラブフードの原点!! という味がジワーーッと口中に浸み渡ります。

アラブに永遠に愛されるファラフェル。お店ではサンドウィッチにしてもらうこともできますが、アラブがよくやるのがファラフェルだけのお持ちかえり。ファラフェルだけを40個くらい買って、家でファラフェル・パーティをしたりします。お手軽で、なおかつみんなが Happy になるこのファラフェル・パーティ。

家でファラフェル・パーティをするときは、ファラフェルにホンモス(こちらもひよこ豆のペースト)、それから生のトマトやキュウリ、フレッシュのミントの葉などを準備します。あとはピタパンに包むだけ!! これにアツアツの紅茶(シャイ)をすすりながら食べますと、皆さんもアラブになれますよ。あ、もちろんアラブのシャイには、小さなカップに砂糖が3杯も4杯もどさっと入れられています…。

≪PR≫日本でも食べれるホンモス(ひよこ豆のペースト)。パンにつけて食べます。

  

ところで、出来合いのホンモス(フムス)を食べるときにはコツがあります。そのまま食べてもそんなに美味しくありません。レモン汁とオリーブ油とにんにくのすりおろしを加えてみてください。量はお好みで。これだけで格段に味が変わります。お試しあれ。

さてトルコのイスタンブールやイズミルでもファラフェルが売られています。でも残念ながら、トルコでは未だかつて「これはうんまい！」というファラフェルにはお目にかかったことがありません。なぜでしょう。シリア人がシェフのレストランでも、ファラフェルは…はっきり言いましょう、不味い‼ 油が悪いのか何が悪いのか? シリア人が作るアラブ料理は絶品! とアラブの間でも彼らの料理の腕は知られているのに…なぜシンプルなファラフェルが美味しくないのか? トルコの七不思議の1つです(笑)。

実はレバノンでもあんまり美味しいファラフェルには出会ったことがありません。トルコよりはましでしたがね。なぜでしょう…。そこへ来ると、ヨルダンのファラフェルはうんまい。ほっぺが落ちるとはこのこと。なので…ファラフェルを食べるなら絶対ヨルダン! ヨルダンにご旅行に来られる方は、ぜひぜひこのファラフェルをお口いっぱいに頬張ってみてください。アラブのストリートフードの美味しさに魅了されるはずです♡

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